精通八大菜系的机（jī）器人（rén）“大厨”、8秒钟即可（kě）将（jiāng）面粉（fěn）和水轧制成鲜面（miàn）条的机器人“小厨”、24小时现制现售智（zhì）慧小吃机……近日，位于上海的全国首个社区AI食堂火了，很多消费者慕名前来（lái），体验（yàn）机器人厨师制作的美味佳肴（yáo）。全透明厨房里看不（bú）到一丝油烟，一位机（jī）器人（rén）“大厨”正按照工作人员输入的指令，制作（zuò）一道（dào）青（qīng）椒肉丝。“工作人员输入份数，系统会自（zì）动计（jì）算出（chū）需要青椒、肉丝、调（diào）料的数量，然后按照指（zhǐ）示投（tóu）入（rù）切配好的（de）净菜（cài），机械臂就会在烹（pēng）饪区（qū）开始烹制。最后，通过机械臂把炒好的菜送出来，真正实现（xiàn）了厨房无人化（huà）。”上海熙香艺享电子商务有限公（gōng）司运营（yíng）总监范艳萍告诉记（jì）者。

在菜品区，红（hóng）烧肉、茄汁虾、鸡汁百叶（yè）包、蚝油牛肉等（děng）一道道菜品已经出锅，每份菜品上面的标牌（pái）上（shàng）都实时（shí）显示菜品的价格及营养（yǎng）成分（fèn），用餐者可根据（jù）自己需要，在工作人员的帮助下（xià）选取菜（cài）品（pǐn）。“这里的菜品（pǐn）营养健康（kāng）、卫生可（kě）口，大荤8元、小荤5元、素（sù）材（cái）3.5元，还有政府（fǔ）的补贴，一顿饭连米饭不到20元，非（fēi）常实惠。”附近（jìn）居民李女士告诉记（jì）者。

据（jù）介绍，用餐（cān）者进入食堂后（hòu），可自主选菜品，然后进入智慧收银（yín）区，不论是现金、刷卡、扫（sǎo）码（mǎ）、刷脸还（hái）是（shì）数字人（rén）民币（bì），均可以快（kuài）捷支付。“用餐者可（kě）以（yǐ）下载我们的客户端，网（wǎng）络下单（dān）的（de）话，工作人员会将选（xuǎn）好的菜品放在智能柜（guì），等候顾客领取（qǔ）。同（tóng）时，用餐者可以通过客户端查询自己摄入营养（yǎng）量、荤素搭配等数据，进一（yī）步（bù）优化（huà）自身饮食习惯。”范艳萍指着食堂大厅里的（de）一块大（dà）屏幕告（gào）诉记者，这（zhè）个数（shù）据（jù）中台分为（wéi）食品（pǐn）概况、烹饪概况等等，从食品供应商到参（cān）与人员等等，均实现了数据把控，食品安全（quán）全程可追溯（sù）。

在自动面档（dàng）区，用（yòng）餐者将（jiāng）碗放入（rù）感应区域（yù），机（jī）器（qì）人（rén）“小（xiǎo）厨”会开始制面（miàn）。在前期完成面（miàn）粉（fěn）、纯（chún）净水投料的情（qíng）况下，机械（xiè）臂只（zhī）需（xū）要8秒（miǎo）钟（zhōng），就可以将面粉轧（zhá）成面条。然后放在（zài）煮面（miàn）炉里煮面，煮好后注入高汤，用餐者自己（jǐ）选（xuǎn）浇头，整个过程不超过2分（fèn）钟。在AI食堂门口，一个（gè）占地仅2平（píng）米的智慧小吃机不需（xū）要（yào）工作人员值守，可实现24小时（shí）现（xiàn）制（zhì）现售，一碗雪菜肉丝面仅需（xū）8元（yuán），可以（yǐ）适用于商务楼宇、学校、医（yī）院、地铁站等多个场景。

据（jù）了解（jiě），这个社区AI食堂（táng）的运营公司是一家上（shàng）海本地餐饮企业（yè），在连锁餐饮业运营过程中，企业发现人（rén）员成本、餐饮制作难以实（shí）现标准化，于是开始研发智（zhì）慧厨房方（fāng）案。食堂（táng）采用政（zhèng）企合作的（de）模式，由政府提供场地（dì），并提供相应的消费补贴，企业（yè）进行（háng）设（shè）备软件开发（fā），制定运营标（biāo）准建设，真正实现餐（cān）饮业数字化转型。“9月底，我们将提高机器人制作菜品的（de）产能，同时（shí），实现机械臂为顾客取餐，真正实现无人化操（cāo）作。”范艳（yàn）萍（píng）告诉记者。

据了解，自从7月中下旬投入（rù）运营以来，这个133平方米的（de）社区AI食（shí）堂每天的客（kè）流量在300人次左右。范艳萍说，公司计划计划未来（lái）2到3年开100家店，从上海推广到长三角，再走向全（quán）国。