位于奉贤区海湾镇的华固（gù）蔬菜生产基（jī）地（dì）尚未正（zhèng）式（shì）投产，已经（jīng）吸引批发（fā）商慕（mù）名而来，最（zuì）大的原因，是（shì）这里的（de）鸡毛菜品质好、价格低：上海市（shì）场（chǎng）普通（tōng）鸡毛菜（cài）的全（quán）年零售价（jià）大约每斤5元，不（bú）用（yòng）化（huà）肥和（hé）农药的鸡毛菜（cài）价格要高（gāo）出（chū）一截；可华固（gù）基地（dì）的无农药、无化肥（féi）鸡毛菜，种植成本刚刚超过每斤1元。

  基（jī）地（dì）不打（dǎ）算（suàn）把菜卖给批（pī）发商。相关负（fù）责人韩泓说（shuō）：“我们（men）计（jì）划通过全（quán）市1200个零售点直供（gòng）市场，承担保障上海（hǎi）地产品质绿叶菜（cài）供（gòng）应的社会责任。”

  未来（lái）五年，上海类似华（huá）固这样的（de）规模化品质农（nóng）产品（pǐn）生（shēng）产基（jī）地和农（nóng）业生（shēng）产（chǎn）龙（lóng）头企业将更多。根据最新发（fā）布（bù）的《上（shàng）海市推进农业高质（zhì）量发展行动方（fāng）案（2012-2025）》（以下简称《行动方案（àn）》），五年内上海绿色生产基地（dì）覆（fù）盖率将达到60%，并重点打造100家年销（xiāo）售额1亿元以上具（jù）有核心竞争力和带动能力的（de）产（chǎn）业（yè）化龙头企业。

  与其他地区相比，上海的农（nóng）业生产面积不大，可作为特（tè）大型（xíng）城市，对（duì）品（pǐn）质农产品的需求（qiú）很（hěn）大。两（liǎng）者间如何平（píng）衡？

  品质蔬菜（cài）怎（zěn）样批量上市？

  绿（lǜ）色农产品（pǐn）往往（wǎng）面临种（zhǒng）植要求（qiú）高、产（chǎn）量低（dī）的问题。怎么满足巨大的市场（chǎng）需求？规模化的智能农业设施很重要。

  “一（yī）个（gè）温室（shì）抵得上一个人民广场（chǎng）”——这是（shì）华固蔬菜（cài）生（shēng）产基地的生（shēng）动写照。在整个基地，类似的温室有10个（gè）。通过智能化、数字化（huà）生产方式，不（bú）超过10个工（gōng）人能负责一（yī）个温室（shì）的种植；利用辣椒水、木醋液、泥炭土等（děng）生态方式，可实现无（wú）农药、无化肥的绿色种植。待（dài）所有温室投产（chǎn），可（kě）年上市绿色鸡毛菜6万吨。

  不仅绿（lǜ）叶菜，茄果、菌菇、禽蛋、水产等其他农产品，同样可以通（tōng）过这一（yī）发展路径，稳（wěn）定地（dì）产农产（chǎn）品（pǐn）数量、提升（shēng）地产（chǎn）农产品品质。

  根据《行动方案》，崇明区将建高端（duān）设施（shī）农业产业片区，其中包括由由中（zhōng）荷（hé）现（xiàn）代农业（yè）创新（xīn）园。这些天，创（chuàng）新园试生（shēng）产的第一（yī）批黄瓜刚（gāng）好成熟（shú）。“那里的黄（huáng）瓜味道不一（yī）样。”有尝鲜过创新园内蔬（shū）菜（cài）的业（yè）内人士说。

  慕名前往，第一个（gè）意外却（què）是这（zhè）里（lǐ）的种菜方式：基质栽培。所有（yǒu）黄瓜都种在统一规格的（de）种（zhǒng）植槽中，槽里不是（shì）土（tǔ），而是专门配置的岩棉基质。

  原来，创新园采（cǎi）用水肥一（yī）体化无土栽培技术。园（yuán）区修建了一个10万立方（fāng）米的雨水收集池，收集（jí）到的雨水经过过滤、紫外线消毒等（děng）工（gōng）艺处理后，水（shuǐ）质几（jǐ）乎达到纯净（jìng）水标准。接着（zhe），技术专（zhuān）家根据植物生（shēng）长需要，在处（chù）理（lǐ）过的雨水中配比肥料（liào），通（tōng）过水肥一体（tǐ）化循环灌溉（gài）系统将营养液精准输送给每一棵蔬（shū）菜，精（jīng）确度（dù）超（chāo）过90%。

  创新园还从荷兰引进了（le）“Priva中控系统”这一目前全球最（zuì）先进的智能温室（shì）控制系统（tǒng）。Priva堪（kān）称植物（wù）生长的“大管家”，种植专（zhuān）家（jiā）把生产（chǎn）策略输入系统（tǒng），就（jiù）可以实现温室内（nèi）水、肥、温、光、气（qì）的智（zhì）能（néng）化立（lì）体控制。

  自动化生产（chǎn）不仅让黄瓜生长始终处在最理（lǐ）想（xiǎng）的小气候（hòu）里，还大大解放了劳动力。据测算，平（píng）均9个工人即可负责1万平（píng）方米的（de）黄瓜种植。

  这（zhè）样种出来的黄瓜什（shí）么味？从藤蔓上（shàng）摘下一根，一（yī）口（kǒu）咬下去，爽脆多汁，清香（xiāng）扑（pū）鼻，确实（shí）有（yǒu）点“不同（tóng）以往”的味道。它们还特（tè）别漂（piāo）亮（liàng），每（měi）根都差不（bú）多14厘米长、100克重（chóng）。

  基地（dì）负责人祁胜（shèng）平说，基质栽培保（bǎo）证了产品品质，也提升了空间利（lì）用率，直（zhí）接提高品（pǐn）质黄瓜产量（liàng）：传统露地种植（zhí）黄瓜产量约为（wéi）每平方米15公斤，这里（lǐ）达到每平方米75公斤（jīn）。

  未来（lái），创新园还将增（zēng）添番茄、彩（cǎi）椒、生菜等其（qí）他蔬菜。待全部（bù）设施（shī）建成投产，每天可上市三四（sì）十吨绿色蔬菜，成为上（shàng）海地产（chǎn）高（gāo）品质蔬菜（cài）的主要生产基地之一。

  可见，通过（guò）农业装备智能化、智慧化提升（shēng），不仅能（néng）提高劳（láo）动（dòng）生产效率，而且能让市民吃到更放心的菜（cài）、更健（jiàn）康（kāng）的菜。

  农产品怎么进行（háng）供（gòng）给侧结构性（xìng）改（gǎi）革？

  很多农民（mín）和农业领军企业都发现，上海（hǎi）市民“嘴巴比较挑剔”，既偏（piān）爱（ài）高品质的农产品（pǐn），又喜欢新、奇、特产品，还特（tè）别讲究营养和健康。

  正因为（wéi）此，《行动方（fāng）案》提出要不断优化上海的农（nóng）业产业结构，到2025年，高效特色（sè）农业占（zhàn）比（bǐ）达到85%以上。

  怎（zěn）样的农产品称（chēng）得上“高效特色”？菌菇产业算一个：全（quán）国食用菌工厂化生产（chǎn）率大约9%，上海却达（dá）到90%，不仅出（chū）产双（shuāng）孢菇（俗（sú）称“白蘑菇（gū）”）、香菇，还有蟹味菇、白玉菇（gū）等花色品种。

  走进上海（hǎi）丰科生物科技股（gǔ）份（fèn）有限公司（sī）位于（yú）奉贤区的菇（gū）房（fáng），“仙气（qì）缭绕（rào）”中，一簇簇蟹（xiè）味菇、白（bái）玉（yù）菇、舞茸（róng）菇等从一个个瓶子中探出头，整整齐齐地陈列在菇（gū）房（fáng）架子上（shàng）。把它（tā）们摘下来，稍（shāo）微整（zhěng）理一下，装上包装，就变成生鲜超市里的“免洗火锅（guō）菇组合”。

  丰科生（shēng）物年产各色菌菇逾（yú）3亿（yì）朵，约占全国市场25%至30%的份（fèn）额；蟹味菇、白玉菇、舞茸菇的销量约占（zhàn）上海市场（chǎng）半壁江山。这里的菌（jun1）菇还出口到美国、欧洲、新加坡、马来（lái）西（xī）亚（yà）、泰国、澳大利亚（yà）等全球50多个国家和地（dì）区（qū）。

  公（gōng）司（sī）负责人张（zhāng）文宏觉得，菌菇受欢（huān）迎与市场对健康产品的欢迎紧密相关。不（bú）过要满足市场需求（qiú），既要种市场喜欢的菇，也（yě）要有合（hé）适的方式。

  看似不起眼的舞茸菇很有代表性。

  这种浅褐色（sè）的菌菇学名叫灰树花，原本是一种少见的野生菇，味道鲜（xiān）美、营（yíng）养价值（zhí）很（hěn）高。以前，日（rì）本农（nóng）民在（zài）野外采集它们交给当地长官后，能（néng）获（huò）得丰厚的（de）奖赏。于是，农（nóng）民一看（kàn）到这种（zhǒng）菇就高兴得手（shǒu）舞足（zú）蹈，它也有（yǒu）了“舞（wǔ）茸”的俗（sú）名。

  中（zhōng）国也有舞茸茹，原本也（yě）是野生（shēng）的。因（yīn）为有商（shāng）业价值，所（suǒ）以很多地区都希望把舞茸菇从野生菌变成可以人工（gōng）规模化生（shēng）产（chǎn）的商（shāng）品菌，并（bìng）研究了（le）很多（duō）方式（shì），包括用袋料、覆土栽培等模（mó）拟舞茸（róng）菇的生长环境。在上海，丰科（kē）生物与上海（hǎi）市农（nóng）业科学院合作（zuò），探（tàn）索出装瓶种植舞茸菇的新方（fāng）法——简单来（lái）说，将舞茸（róng）菇培养基混合后装（zhuāng）入特（tè）别（bié）设计的瓶子里，经（jīng）高温湿热灭菌、净化（huà）车（chē）间冷（lěng）却后，将菌种接种到瓶里，在（zài）培（péi）养室中养菌成熟后，连瓶移栽至菇房出菇（gū）。环境适宜的菇房加（jiā）上精心栽培管理，舞茸菇就能顺利（lì）生长。

  舞茸菇瓶栽（zāi）种植所需的面积远远小（xiǎo）于袋料（liào）或覆土栽（zāi）培（péi）种植，所以这项上（shàng）海技术大大提高了舞茸菇的生产效率（lǜ），农村（cūn）的“边角料”地块也能用来种高价值的商品（pǐn）菇（gū）。曾经只有日本高级（jí）长官才能品尝的珍稀野生菇，能以（yǐ）平价姿（zī）态进入寻常百（bǎi）姓家。

  市农科院（yuàn）食用菌研究（jiū）所研（yán）究（jiū）员（yuán）鲍大（dà）鹏认为（wéi），瓶栽舞茸菇（gū）技术的探索，为上（shàng）海农产品调结构提供了参（cān）考（kǎo）思路（lù）：既（jì）要生产满足市场（chǎng）新需（xū）求的农产品，又要用科技引领生产。要知道，丰科生物累计申请了200多项生产专利（lì），还拥有1个经农业农村部（bù）认定的菌菇品种、7个经上海市认定的菌菇品（pǐn）种（zhǒng）。

  张文（wén）宏还告诉（sù）一个好消息（xī）：他（tā）们（men）把在上海摸索形成的菌菇生（shēng）产技（jì）术输送到（dào）四川，在成都建（jiàn）立了全世界最大的单体（tǐ）珍（zhēn）稀木腐菌生产（chǎn）工厂，去年底已投产，日产（chǎn）菌菇140吨，“别看上海农业占比不大，但有人（rén）才和技术优势，上（shàng）海的精品农业能让（ràng）农业企业（yè）也（yě）‘走（zǒu）出去’。”

  地产农产品成本高怎么办？

  不可回避的（de）是，上海的土（tǔ）地成本（běn）高、人力成（chéng）本高，同（tóng）样（yàng）品种、同样品质的农产品与全国其（qí）他地区出产的相比，竞争力不强。怎（zěn）样解决这一问题？

  思路之一是（shì）提高（gāo）农产品的附加值（zhí）。

  在浦东新区宣桥镇（zhèn）清（qīng）美张家（jiā）桥基（jī）地，有一小片市农（nóng）科院新品（pǐn）种展示区，种着五颜六色的蔬菜：紫色或绿色的花（huā）菜、墨绿色的羽衣甘蓝、红（hóng）褐色的奶油生（shēng）菜等。有的还没有正式上市，有的已经被外（wài）省市引入。它们的共同点是营养价值高、附加（jiā）值也高（gāo），比如同样一（yī）棵花菜，紫色的因为富（fù）含花青素，价格（gé）是普通（tōng）花菜的数倍。

  市农科院党委书记、院长蔡友铭说，健康（kāng）产业的飞速（sù）发展为地（dì）产（chǎn）农产品提供（gòng）了新机会，很多普通农产品在农科（kē）人（rén）员的（de）选育下，可以成为具（jù）有高营养（yǎng）价值（zhí）的新（xīn）品种，满足消费者（zhě）“药（yào）补不如食（shí）补”的新需求。

  比如，有些上（shàng）海大米的颜色不是白色（sè）的（de），而是（shì）富含β-胡萝卜素的（de）橙黄色（sè）、富含虾青素的（de）橙红色，或富含甜（tián）菜苷的紫红色等；通过微生（shēng）物菌剂的（de）施用，小青菜、菠（bō）菜、生菜、樱桃萝卜等常规蔬菜不仅生产周（zhōu）期缩（suō）短5%左右，而且所含（hán）的维（wéi）生素C、维生素（sù）B1、β-胡萝卜素、铁等营（yíng）养（yǎng）成分及产量有不同程（chéng）度提升。这些变（biàn）化，都有检测报告（gào）做支撑，从（cóng）而帮助地产农产品（pǐn）从常规品种中脱颖而出（chū），既（jì）满足个性化的（de）市场需求，又解（jiě）决上海地产农产品生产成本偏（piān）高的问题。

  同时，那些占地面积小、附加值高的精品农业也在上海有机会。最近，上（shàng）海发布《关于推进（jìn）花卉产业高（gāo）质量发展（zhǎn）服务高品质生活的（de）意见》，提（tí）出要建设（shè）国内一流的特色花卉研（yán）发（fā）中心、种（zhǒng）源生产繁育中心、花卉（huì）交易中心（xīn）和家庭园艺服务（wù）中心。消（xiāo）息公（gōng）布（bù）后，普通花农都觉得（dé）“机会来了”。

  茅仁刚是崇明庙镇瀛洲西红花（huā）（即“藏红花”）合作社负责人，合作社的西红（hóng）花种植面积不过100多亩，但经济（jì）效益（yì）不低，每克（kè）烘干后的西红花售价在四五（wǔ）十元（yuán）左右（yòu）。他说，以前（qián）市场（chǎng）不太（tài）了解（jiě）西红花（huā），只知道（dào）是（shì）西班牙海（hǎi）鲜饭（fàn）等西餐的配料。可如今在大健康理念（niàn）下，很（hěn）多市民了解到（dào）西红花的（de）保健（jiàn）效（xiào）果，自己的产品就有（yǒu）了市场。农科专家还指导合作社（shè）将西（xī）红花与大米套种，提高土地利用率；套种得到的又是（shì）生态大米（mǐ），一样能卖出好价钱，“很多人觉得（dé）发展花卉产业是因为‘好看’，但（dàn）我们（men）农民知道，‘好吃’的花卉也很有市场。”

  发出类似感（gǎn）慨（kǎi）的（de）还有自称（chēng）“花匠”的虹华园（yuán）艺（yì）负责人（rén）姚建军。他主种菊花，除了国内市场，日本市场40%的菊（jú）花（huā）种苗也出（chū）自虹华园艺。之前，这些菊（jú）花主要为观赏菊和礼仪用菊，但今年（nián），姚建军打算增加（jiā）菊（jú）花茶、菊花食（shí）品等（děng）菊（jú）花衍生品，“受上海土地成本（běn）和气候条件（jiàn）现制，我们的菊花基地不在上海；但上海（hǎi）的农业优势是技术、人才和应用场景。我们在上海培（péi）育菊花新品种（zhǒng）、了解（jiě）市场（chǎng）新需求，再把它们变成（chéng）产（chǎn）品，不就能扬长避短在（zài）上海做农业吗？”