01 腿脚受宠，手脑解（jiě）雇的餐饮机器人

丘吉尔说，不要浪费（fèi）一场危机，危机之下送餐机器人开始在餐饮行业走红。

比如（rú），疫情之下4家店倒闭3家的（de）上海某（mǒu）餐馆，在（zài）疫情恢复后的一（yī）家店大胆（dǎn）租用（yòng）传菜机器人，在疫（yì）情期间大起大落的客流中，有效缓解了（le）人手不（bú）足（zú）问题。

一天工作18个小时，效率高，传（chuán）菜的数量（liàng）顶得上1-1.5个（gè）劳（láo）动力。每月租（zū）金比传菜员便（biàn）宜两倍（bèi）有余。同样（yàng）位于上海的丰（fēng）茂烤（kǎo）串部（bù）分门店也表示能让（ràng）机器干的活，尽量（liàng）不（bú）让人干（gàn）。

不怕苦不（bú）怕累（lèi），一个能顶两个用。在腿脚功夫上的高效（xiào）率使得（dé）送餐机器人开始走（zǒu）红并逐渐普及（jí）。

相比渐（jiàn）入佳境的腿脚功夫机器人，执行（háng）炒菜料（liào）理等难（nán）度系数较高的手脑（nǎo）功夫机器人却正（zhèng）在面临解雇（gù）。

早期被解雇的（de）是一（yī）个（gè）来自英国的迎宾机器人，因为（wéi）大脑（nǎo）不够发达，对于顾（gù）客的询（xún）问答非所（suǒ）问，导致（zhì）投诉被（bèi）解（jiě）雇。

头（tóu）脑不太行，在今年开业的碧桂（guì）园“天降美食”机器人餐厅同样（yàng）出现。

进（jìn）入餐（cān）厅（tīng）、手机下单、机器人炒菜，云（yún）轨送（sòng）菜，看起来仿佛（fó）餐（cān）饮机器（qì）人（rén）一切成熟。但是走（zǒu）进后厨，20余（yú）种，40余台烹饪（rèn）机器人在工作，涵盖炒菜、汉（hàn）堡、咖（kā）啡（fēi）、调酒、粉面等众多品（pǐn）类。

每个机器人只会（huì）一道菜或者（zhě）一个品类，在（zài）中餐丰（fēng）富的烹饪方式（shì）和饮食习惯面前，被虐的（de）几乎0智商（shāng）。

高达2000平的面积（jī），高（gāo）昂的机（jī）器人（rén）密集布局，对于传统（tǒng）餐厅来说，几乎不具备复制移植性，也（yě）只能成（chéng）为一种理想概念。

在丰富的中餐（cān）面前扛不（bú）住复杂（zá），在（zài）标（biāo）准化的西餐面前，国外的机器人月亮（liàng）也不圆。

2018年（nián）食品制备自（zì）动（dòng）化公司Miso Robotics推出汉堡（bǎo）机器人Flippy，当时据称（chēng）每小时可（kě）以制作300个汉堡，不过之（zhī）后就因动作太（tài）慢被辞退。

02 火爆之下迎来机器人（rén）解（jiě）雇潮

不止（zhǐ）餐饮行（háng）业，不拿工资的机器人在其他行业同样也被曝解（jiě）雇潮。

《华尔街日报》11月3日（rì）报道称，沃尔（ěr）玛终止（zhǐ）与Bossa Nova 的合同，解雇其旗（qí）下的（de）货架（jià）巡检（jiǎn）机（jī）器人。

本来受疫情影（yǐng）响，沃尔玛宣（xuān）布将机（jī）器（qì）人（rén）部署范（fàn）围（wéi）从350家（jiā）门（mén）店扩展到1000家，但10个月过去交付500家（jiā）以后迎来解雇。主要（yào）原因是（shì）沃尔玛觉得不如人工划算。

根据科技（jì）媒体统计，2018年机器人（rén）火爆以（yǐ）来，试运营两年，今年（nián）被辞退新闻频（pín）繁爆发。

比（bǐ）如日本（běn）的机器人酒店因效率低下「解雇（gù）」一半机器人；特斯拉工厂过度自（zì）动化导致 Model 3 产（chǎn）能（néng）爬坡缓慢；阿（ā）迪达斯关闭机（jī）器人工厂也被推测是（shì）成本高昂且无法大规（guī）模生产（chǎn）。

不管用（yòng）人还是（shì）机器，本（běn）质上来说，依旧是个劳动力成本问（wèn）题。当机器人的使用成本和劳动力成本达（dá）到拐（guǎi）点，企业才会有动力去（qù）使用机器（qì）人降低成（chéng）本。

03 不够灵活，鸡肋的（de）24小时体能

虽然餐饮（yǐn）机器人腿脚速度出众，但是在手脑（nǎo）效率上并（bìng）没有任何优势。

以咖啡、调酒类协作机（jī）器（qì）人为例（lì），亚洲新闻记者曾经（jīng）做过一场调酒比赛，在（zài）制作时间上机器和人打成平手。

虽（suī）然（rán）制作时间上打成平手，但是机器人研发（fā）商仍然认为此类（lèi）协作（zuò）机（jī）器人的效率是人的三到四倍，在厂商看来效率（lǜ）提升主要取决于你让机器人工作的时间。

区别于工厂24小（xiǎo）时生产的效率（lǜ）逻（luó）辑（jí），餐饮具有（yǒu）明（míng）显的高（gāo）峰低峰（fēng）期。通过拉长时间（jiān）来偷换速（sù）度的效率（lǜ）提升，对于非（fēi）24小时的餐饮行（háng）业来说并不可行（háng）。

机器（qì）人可以工作24小（xiǎo）时，基本上不需要停工期，通常不会生病。但（dàn）是餐（cān）饮没有24小时的用（yòng）餐高（gāo）峰，没有（yǒu）人可以服（fú）务的时（shí）间里（lǐ），24小时体能看起（qǐ）来确实鸡肋。

好（hǎo）处可能就是解雇无压力，可以随时放弃。

04 大趋势里的小波折

即（jí）使（shǐ）种种（zhǒng）不顺利，但是餐饮行业目前仍然是机器人研发商比较看重的赛道。

相比酒店（diàn）、医院等行业，餐饮属（shǔ）于典型的劳（láo）动密集型产业，市场（chǎng）规模（mó）和市场需（xū）求（qiú）较（jiào）为庞大。

根据（jù）相（xiàng）关（guān）餐饮（yǐn）机器人产业负责人向媒体透（tòu）露：在（zài）大众点评（píng）上有400万个餐（cān）厅（tīng），机器人哪怕仅渗透10%，就可以拥有（yǒu）40万个（gè）点位。中国（guó）星级酒店4万（wàn）家左右，三级医院2500家，在数量（liàng）级上和餐饮行业均存（cún）在不小的差距。

目前仅有（yǒu）千分（fèn）之一渗透率的餐饮机器人，有60%的餐厅使用机（jī）器人，未（wèi）来行（háng）业拥有（yǒu）600倍的（de）增长空间。

相关产业人士（shì）透露（lù），在目前低生（shēng）育（yù）率，人（rén）口（kǒu）老龄化趋势（shì）下，相当于目前有多（duō）少蓝领，未（wèi）来（lái）都可以（yǐ）用机器人1：1替换。

这也就意味着对于机器人（rén）生产商来说，堪称再造（zào）一个（gè）劳动力输出国。

一位读过MBA的从业者曾经向媒体表示（shì）：在餐饮圈（quān）子里有（yǒu）一种（zhǒng）“鹤立鸡群”的感觉，机会（huì）看（kàn）上去遍地都是。

机会（huì）之（zhī）下，巨（jù）头扎堆。机器人头部企业普渡科技背（bèi）后（hòu）站着美团，阿里旗下的盒马智慧餐（cān）厅早已推出数年。不（bú）止互联网科技巨头，知名房企碧桂园旗（qí）下集团也跨界推出多（duō）款千玺机器人（rén）。

如今种种噱（xué）头和故事，也终将成为（wéi）大趋势里的小波（bō）折。成长中的机器人宝宝，也终（zhōng）将迎来独挡（dǎng）一（yī）面（miàn）的明天。