过去数十年，我国依靠着充足的劳动（dòng）力（lì）供给，带动了经（jīng）济的高增长发展，也由此催生出（chū）众多劳（láo）动密集型（xíng）产（chǎn）业。但近年来，随着我（wǒ）国人口结构的变化，人口红（hóng）利的日渐消失，传统的劳动密集型产业开始遭受冲击。

以传统餐饮（yǐn）行业（yè）来说，如（rú）今越（yuè）来越多（duō）餐饮（yǐn）企业（yè）面临（lín）着人（rén）力成本逐年增长（zhǎng）、人员（yuán）流动性增大、服务人员加（jiā）速流失等棘（jí）手问题，行业发展急需寻（xún）找（zhǎo）与新型产业的结合点。在此情况下，依（yī）靠机器人、大数（shù）据、物联网等技术（shù），推动餐饮行业（yè）的（de）无人化、智能（néng）化、信息（xī）化升级（jí），成为了转型发展（zhǎn）的必由之路。

餐饮行业（yè）迎来智慧升级（jí）

餐（cān）饮行业属于传统服务业，长期以来的运营方式主要依赖（lài）于（yú）人工，但近年（nián）来由于劳动力（lì）因素的影响，大部（bù）分服务（wù）行业发展都（dōu）遭遇到（dào）冲击（jī）和挑战，面临（lín）着发展的新选择与新拐点，餐饮行业（yè）也（yě）不例外。

据相关资料显示（shì），从2012年开始，我国青壮年劳动（dòng）力人口不（bú）断降低，老（lǎo）年人口数量急剧攀升，老龄化的（de）加速，使我国（guó）的青年人口背负巨大的养老成（chéng）本，同时也使（shǐ）得（dé）餐饮（yǐn）行（háng）业劳（láo）动力供给减少，加上餐饮产业的快（kuài）速发展，最终（zhōng）导致行业的劳动（dòng）力成本不断攀升，我国发展的（de）刘易（yì）斯拐点逐渐出现。

当然，劳动力减少（shǎo）、成本增加是一方面，另一方（fāng）面劳动力价值（zhí）意识的（de）提升（shēng），让（ràng）重复、没（méi）有（yǒu）技（jì）术含量的工作越来越不受青睐，人员的不（bú）稳定成（chéng）为餐（cān）饮行（háng）业发展的（de）又一困扰（rǎo）。

综合（hé）两方面来看，传统依赖人工的服务模式已（yǐ）然成为餐饮行（háng）业的（de）发展（zhǎn）阻力（lì），行业转型（xíng）升级刻不容缓，而近年来“无人餐厅”、“智（zhì）慧（huì）餐厅（tīng）”等的出现（xiàn）和兴起，表明（míng）无人化、智能化正成（chéng）为餐（cān）饮行业升级发展的（de）重（chóng）要（yào）方向。

餐饮机器人的发展（zhǎn）现状

目前，越来越（yuè）多的餐饮企业不再考虑如何（hé）大肆扩张，而是努（nǔ）力控制成本，提高效率（lǜ）使利润回升。在这样的情况（kuàng）下，机（jī）器人成为了越来越多餐饮人倚重（chóng）和青（qīng）睐的新（xīn）技术，“无（wú）人餐厅（tīng）”、“智慧（huì）餐厅”中，餐饮机器人逐渐成为当之（zhī）无愧的发展主力。

在国内，自2006年香港出现（xiàn）首家机器人（rén）餐厅至今，广（guǎng）州、厦门、合肥等（děng）多个城市的数（shù）十（shí）家餐（cān）厅都使用过机器人。近两年，以（yǐ）盒马（mǎ）、京（jīng）东等为（wéi）代表的零售商巨头，也开（kāi）始相（xiàng）继布（bù）局机（jī）器人（rén）餐厅，其中盒（hé）马机（jī）器人餐（cān）厅“Robot.HE”开业四个月便（biàn）已实现盈亏平衡，而京（jīng）东（dōng）也（yě）于今年8月落地了（le）第（dì）一家机器人餐（cān）厅（tīng）。

除了电商、零售商巨头打造机（jī）器人餐厅（tīng），开启对餐厅（tīng）机器（qì）人的终（zhōng）端（duān）应用之外，在产业链前端，也有一批老牌（pái）机器人（rén）企（qǐ）业（yè）和初创企业，积极致力于餐饮机器人的研发生产。据了解，国内（nèi）专注（zhù）于餐（cān）饮机器（qì）人的企业已（yǐ）有十余家（jiā），其（qí）中不乏新松、穿山甲、繁兴科技（jì）等（děng）老牌企（qǐ）业，也（yě）有普渡科（kē）技、优地科技、普华灵动、擎朗智能等诸多新兴代表。

从发展上来看，这些企（qǐ）业获得的融资大多集中在A、B轮阶（jiē）段，独角（jiǎo）兽企（qǐ）业（yè）还（hái）未形成（chéng），大部分（fèn）企业在寻求与巨头合（hé）作的机（jī）会（huì），以便在市场竞争中抢（qiǎng）占优（yōu）势，其中（zhōng），擎（qíng）朗与（yǔ）海底捞的（de）合作就是明（míng）显代表。总的来说与巨头的结合，已成众多机器人研发企业产（chǎn）品获得落（luò）地（dì）的主要途径。

未来还需解决这一问（wèn）题

眼（yǎn）下，国内餐（cān）饮（yǐn）机器（qì）人正面临着政（zhèng）策、资本、市场三（sān）方（fāng）面的发展机遇。《机器人产业发展规划》、《智能制造发展规（guī）划》等政策的发布，给产业发展营造（zào）良好的政策环境，同时也加大了对研发的红利补贴，带（dài）动资本市场的（de）关注和（hé）支持，而（ér）餐饮市（shì）场和机器人市场的（de）双重需求驱动，更（gèng）是带动了餐（cān）饮机器人市场（chǎng）的快速繁荣。在这样（yàng）的机（jī）遇背景下，未来餐饮机器人的发展（zhǎn）前景大好、潜力（lì）无限。

但（dàn）挑（tiāo）战与机（jī）遇并存，我们在看到（dào）餐饮机器人巨大发展利好的（de）同时，也需要注意到行业内外对机器（qì）人餐厅和餐（cān）饮（yǐn）机（jī）器人的质疑（yí）之（zhī）声从未停过。美团负（fù）责人就曾说（shuō）过（guò）：“机器人餐厅上处于‘伪命题’阶段”，不少人（rén）认为机器人背（bèi）后还是有（yǒu）人工干预，真的无人化、自动化并（bìng）未（wèi）实（shí）现。

这就提（tí）醒我（wǒ）们，机器（qì）人餐厅和餐饮机（jī）器人（rén）的真正（zhèng）落地（dì）、成熟发展，还需要从技术（shù）和功能上（shàng）做到更（gèng）加的完（wán）善和智能（néng）化，只（zhī）有机器（qì）人（rén）做到（dào）在（zài）炒菜、送菜、收菜（cài）、服务等所有环节都能自（zì）立自主，行业（yè）的智慧（huì）化升级才算真（zhēn）正实现（xiàn）。