AI人工智能时代，疫情之（zhī）后的（de）餐（cān）饮涨价能否用（yòng）机器人突围

到上（shàng）个月，我国疫情得到初步控（kòng）制，随着我（wǒ）国各行各业的陆续复工（gōng），餐饮行业（yè）也日渐重回（huí）正轨。目前，不少餐饮企业都已经恢复了堂（táng）食，各地（dì）政府也在通过发放优惠券的（de）形式，用真（zhēn）金白（bái）银鼓励消费、助（zhù）力餐饮企业自救突围（wéi）。本以（yǐ）为一切都在朝好的方向发展，但（dàn）餐饮企业（yè）的一些做法却引发（fā）争议。

日前，不少（shǎo）媒（méi）体纷纷报道，海底（dǐ）捞、西贝等餐饮企业皆出现了大幅（fú）涨价。商（shāng）家们表示，由于原材料方面的成本（běn）上涨，企（qǐ）业（yè）无奈采（cǎi）取涨价措施自救。但面对这一将压力（lì）转（zhuǎn）嫁给食客的行为，消费（fèi）者们显然不太满（mǎn）意。大家都表示“餐饮企业可以涨价，但以后可能不会去吃了”！

本来，人们（men）猜测的都（dōu）是（shì）疫情后餐（cān）饮行业（yè）会先迎来报复性消费，可谁曾想是报复（fù）性涨价捷足先（xiān）登。堂（táng）食刚刚（gāng）放（fàng）开，餐饮企业就涨价，更（gèng）何况（kuàng）还是在政府拿（ná）出了（le）上亿补贴的情（qíng）况下，这确实不能责怪（guài）消费者们不买账。那么涨价不行，餐饮企业是否还有其他的（de）“自救（jiù）”之法呢？

我们知道（dào），当前（qián）餐饮企业之所以处境艰难，一方面是因为其面临原材料成本上涨（zhǎng）、房租、员工工（gōng）资（zī）等（děng）压力（lì）；另一方面，则是（shì）企业存在招工难、用（yòng）工难等不少问题。基于此，要自救突围除了从（cóng）消费者（zhě）们异（yì）常敏感的价（jià）格（gé）方面考（kǎo）虑（lǜ）之外，不妨（fáng）也可以试试利用机器人（rén）来“换人”。

近年来，随着人工智能、物联网、大数据等的（de）不（bú）断发（fā）展，依托各种（zhǒng）智能（néng）科技（jì）所（suǒ）打（dǎ）造的餐（cān）饮机器人已经越来越多。它们包括炒菜（cài）、送菜、收银（yín）、服务等多种类别（bié），在换人价值上卓有成效。通过“机器（qì）换人”，餐（cān）饮（yǐn）企业完全可以摆脱（tuō）对人力的依赖（lài），进而实（shí）现智能化、无人化转型（xíng）。

2006年的时候，我（wǒ）国（guó）香港地区就曾出（chū）现首家机器人餐厅。后续，广州、厦门、合肥等多个（gè）城市的数（shù）十家餐（cān）厅也都使用（yòng）过机器人。近两年，以盒马、京（jīng）东等为（wéi）代表的零售商巨头，也开始相继布局机器人餐厅，机器人在（zài）餐饮领域的商用发展（zhǎn）可以说已经越来越成（chéng）熟。

而据了（le）解，截至（zhì）目前（qián）国内专注（zhù）于餐饮机器人的企业（yè）已（yǐ）有十（shí）余家（jiā），其中不乏新松、穿山甲、繁兴科（kē）技等老牌企业，也有普（pǔ）渡科技、优地科技、普华灵动、擎朗智能等（děng）诸多新兴代表。在今年疫情期间，不少企业都曾（céng）将其产品投放到医院（yuàn）、酒店等场景之中，展现出了显著价值。

基（jī）于（yú）此，在当前餐饮行业（yè）急需通过缓解（jiě）成本和用工压力实现自救的情况下，利用机器（qì）人换（huàn）人不失为一个好手段。当然，相比于涨价手段来说，机器人带来的利好（hǎo）效（xiào）果可能不会那（nà）么直接和很快体（tǐ）现。但其长期价（jià）值还是要明显优于涨价（jià）措（cuò）施的（de），且不会引发消费者（zhě）抵触情绪。

再加上眼下国内（nèi）餐饮（yǐn）机器人正面临着政策、资本和市场（chǎng）三方面的发展机遇，尽早布（bù）局和抢占先机无疑能获（huò）取到更多的利益（yì）。尤（yóu）其是对于海底捞这种大（dà）型（xíng）餐饮企业来说，越早（zǎo）迈入智能化、无人化发展，越能够在行（háng）业取得更多优势，巩固（gù）自（zì）身发展，保证长期（qī）的龙头地（dì）位。

当（dāng）然啦，餐饮机器人（rén）的（de）现有发展也并（bìng）非已完全（quán）成（chéng）熟（shú）。就像美团负责人（rén）曾说过的：“机器人餐厅上（shàng）还处于‘伪（wěi）命题’阶（jiē）段”，机器人背后还离不开人工干预，真的无（wú）人化、自动化并未真正实现。这提醒我们餐饮机器人的应用和发展还需要继续努力、不断进步。

只有从技（jì）术和功能（néng）上做到了更加（jiā）的完善和智能化，只（zhī）有机器人在各餐饮环节都（dōu）能实（shí）现自立（lì）自主，以及只有机（jī）器（qì）人与（yǔ）人的交互变得（dé）更（gèng）加自由、顺（shùn）畅，企业（yè）的难（nán）题才（cái）能有效解决（jué），行业的（de）智慧化升级才能（néng）真正实现。

为实现这一目（mù）标，如（rú）今不（bú）少（shǎo）餐饮机（jī）器人企业都已经在寻求与餐饮企业的合（hé）作发展，例如擎朗和海底捞。通过产业链上下游企业的融（róng）合发展，不仅机器（qì）人企业迎（yíng）来商用（yòng）之路，让产品技术和功能更（gèng）满足需求（qiú），同时（shí）餐饮（yǐn）企（qǐ）业也（yě）能暂解人力、成本等（děng）“燃眉之急”。

在未来，希望这样（yàng）的合作能够更加频（pín）繁，餐（cān）饮企业能够更多尝试利于机（jī）器人实现突围（wéi）。